Lactobacillus bulgaricus

Rizki, S.Si., M.P.

Bakteri ini merupakan bakteri gram positif, tidak dapat bergerak, berbentuk batang, dapat dijumpai secara tunggal, berpasangan atau berbentuk rantai, tidak membentuk spora, bersifat mikroaerobik dan anaerobik. Lactobacillus bulgaricus tidak tumbuh pada suhu dibawah 15 0C (Buchanan dan Gibsons dalam Angga, 2011). Bakteri L. bulgaricus adalah bakteri yang menghasilkan asam laktat yang berperan mengawetkan susu, mendegradasi laktosa sehingga susu bisa dikonsumsi. Bakteri L. bulgaricus mampu mengubah zat-zat prekarsigonik dalam saluran pencernaan sehingga efektif mencegah kanker. Disamping itu, bakteri ini menghasilkan asam folat dan vitamin B kompleks yang bermanfaat mencegah penyakit jantung karoner (Anneahira, 2011).

Manfaat bakteri L. bulgaricus antara lain yaitu: (1) meningkatkan kemampuan usus besar menyerap zat mutagenik, (2) meningkatkan kekebalan tubuh dengan kandungan zat antitumor, (3) alternatif untuk diet sehat karena kandungan gizi yang tinggi, (4) menurun resiko infeksi candida pada penderita diabetes, (5) mencegah osteoporosis (Anneahira, 2011).

Klasifikasi dari Lactobacillus bulgaricus adalah Divisio Schizophyta, Classis Eubacteriales, Ordo Lactobacillales, familia Lactobacillaceae, Genus Lactobacillus, Species Lactobacillus bulgaricus (Maulana, 2009).

Lactobacillus bulgaricus merupakan bakteri asam laktat dalam fermentasi. Metabolit-metabolit yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat diantaranya senyawa H2O2, CO2 dan bakteriosin yang berfungsi sebagai anti mikroba, diasetil dan asetaldehida sebagai pembentuk aroma dari fermentasi serta EPS (eksopolisakarida) yang merupakan biopolymer yang menghasilkan konsistensi dan tekstur yang lembut, kental dan menstabilkan gel pada produk melalui interaksinya yang kompleks dengan protein susu dan asam. Masing-masing mikroorganisme menghasilkan karakteristik fisik yang berbeda di akhir proses fermentasi, terutama dalam hal tekstur flamor dan aroma. Mikroorganisme yang digunakan sebagai starter harus memiliki viabilitas yang tinggi, aktif dan tersedia dalam jumlah yang banyak selama waktu penyimpanannya sampai saat dikonsumsi (Nurul,2007).

Full artikel klik di sini >>

Penisilin G

Antibiotik adalah zat yang dihasilkan oleh suatu mikroba yang mempunyai khasiat antimikrobial.Orang yang pertama kali mempelajari antibiotik secara sistematis adalah Gratia dan Dath (tahun 1924) dengan menemukan Actinomycetin yang berasal dari Actinomycetes.

Penisilin mempunyai struktur dasar yang terdiri inti penisilin yaitu asam 6-aminopenisilanat (6-APA) dan rantai samping.Inti penisilin merupakan hasil kondensasi cincin thiazolidin dan cincin β-laktam

Full artikel klik di sini >>

Escherichia coli (E.coli)

Escherichia coli adalah salah satu bakteri gram negatif yang dapat menghasilkan enzim penisilin G asilase.E.coli bisa ditemukan pada dua habitat yang berbeda, yaitu habitat primer (host) dan habitat sekunder (lingkungan eksternal). Habitat primer E.coli adalah pada usus vertebrata, sedangkan habitat sekunder E.coli adalah air dan tanah. Perbedaan habitat primer dan habitat sekunder, antara lain pada habitat suhu lingkungan konstan, anaerob, nutrient bervariasi, berkompetisi sedangkan pada habitat suhu bervariasi, aerob, nutrient tidak bervariasi, kompetisi rendah. E. coli yang hidup di habitat primer mampu beradaptasi terhadap lingkungannya jika dibandingkan dengan E.coli pada habitat sekunder, sehingga populasi E.coli pada habitat primer dan habitat sekunder berbeda secara genetik (Gordon, D.M et al., 2002).

Full artikel klik di sini >>

Klasifikasi Enzim

1. Hidrolase

Hidrolase merupakan enzim-enzim yang menguraikan suatu zat dengan pertolongan air. Hidrolase dibagi atas kelompok kecil berdasarkan substratnya yaitu :

A.    Karbohidrase, yaitu enzim-enzim yang menguraikan golongan karbohidrat.

Kelompok ini masih dipecah lagi menurut karbohidrat yang diuraikannya, misal :

•       Amilase, yaitu enzim yang menguraikan amilum (suatu polisakarida) menjadi maltosa 9 suatu disakarida).
•       Maltase, yaitu enzim yang menguraikan maltosa menjadi glukosa
•     Sukrase, yaitu enzim yang mengubah sukrosa (gula tebu) menjadi glukosa dan fruktosa.
•     . Laktase, yaitu enzim yang mengubah laktase menjadi glukosa dan galaktosa.
•  . Selulase, emzim yang menguraikan selulosa ( suatu polisakarida) menjadi selobiosa ( suatu disakarida)
•    . Pektinase, yaitu enzim yang menguraikan pektin menjadi asam-pektin.

B.     Esterase, yaitu enzim-enzim yang memecah golongan ester.

  Contoh-contohnya :

a.       Lipase, yaitu enzim yang menguraikan lemak menjadi gliserol dan asam lemak.

b.      Fosfatase, yaitu enzim yang menguraikan suatu ester hingga terlepas asam fosfat.

C.     Proteinase atau Protease, yaitu enzim enzim yang menguraikan golongan protein.

Contoh-contohnya:

a.       Peptidase, yaitu enzim yang menguraikan peptida menjadi asam amino.

b.      Gelatinase, yaitu enzim yang menguraikan gelatin.

c.       Renin, yaitu enzim yang menguraikan kasein dari susu.

2. Oksidase dan reduktase , yaitu enzime yang menolong dalam proses oksidasi dan reduksi.

Enzim Oksidase dibagi lagi menjadi;

a.       Dehidrogenase : enzim ini memegang peranan penting dalam mengubah zat-zat organik menjadi hasil-hasil oksidasi.

b.      Katalase : enzim yang menguraikan hidrogen peroksida menjadi air dan oksigen.

3. Desmolase , yaitu enzim-enzim yang memutuskan ikatan-ikatan C-C, C-N dan beberapa ikatan lainnya.

Enzim Desmolase dibagi lagi menjadi :

a.       Karboksilase : yaitu enzim yang mengubah asam piruyat menjadi asetaldehida.

b.      Transaminase : yaitu enzim yang memindahkan gugusan amine dari suatu asam amino ke suatu asam organik sehingga yang terakhir ini berubah menjadi suatu asam amino.

Enzim juga dapat dibedakan menjadi eksoenzim dan endoenzim berdasarkan tempat kerjanya, ditinjau dari sel yang membentuknya.Eksoenzim ialah enzim yang aktivitasnya diluar sel. Endoenzim ialah enzim yang aktivitasnya didalam sel.

Selain eksoenzim dan endoenzim, dikenal juga enzim konstitutif dan enzim induktif. Enzim konstitutif ialah enzim yang dibentuk terus-menerus oleh sel tanpa peduli apakah substratnya ada atau tidak. Enzim induktif (enzim adaptif) ialah enzim yang dibentuk karena adanya rangsangan substrat atau senyawa  tertentu yang lain. Misalnya pembentukan enzim beta-galaktosida pada escherichia coli yang diinduksi oleh laktosa sebagai substratnya. Tetapi ada senyawa lain juga yang dapat menginduksi enzim tersebut walaupun tidak merupakan substarnya, yaitu melibiosa. Tanpa adanya laktosa atau melibiosa, maka enzim beta-galaktosidasa tidak disintesis, tetapi sintesisnya akan dimulai bila ditambahkan laktosa atau melibiosa.

5.  Koenzim

Dalam peranannya ,enzim sering memerlukan senyawa organik tertentu selain protein. Ditinjau dari fungsinya, dikenal adanya koenzim yang berperan sebagai pemindah hidrogen, pemindah elektron, pemindah gugusan kimia tertentu (“group transferring”) dan koenzim dari isomerasa dan liasa.

Full artikel klik di sini >>

Enzim

Enzim atau biokatalisator adalah katalisator organik yang dihasilkan oleh sel.Enzim sangat penting dalam kehidupan, karena semua reaksi metabolisme dikatalis oleh enzim. Jika tidak ada enzim, atau aktivitas enzim terganggu maka reaksi metabolisme sel akan terhambat hingga pertumbuhan sel juga terganggu.

Reaksi-reaksi enzimatik dibutuhkan agar bakteri dapat memperoleh makanan/ nutrient dalam keadaan terlarut yang dapat diserap ke dalam sel, memperoleh energi Kimia yang digunakan untuk biosintesis, perkembangbiakan, pergerakan, dan lain-lain.

Full artikel klik di sini >>